廣州西點班

生日蛋糕全科

★裱花設(shè)備認識，使用以及選購，維護技巧。

★裱花全套工具，各類原材料認識，各類奶油的分類，選購與打發(fā)技巧。

★各種奶油口味調(diào)制方法與技巧，制作蛋糕胚。

★烤箱的認識，使用以及選購，維護技巧。.

★戚風(fēng)，海綿蛋糕胚制作方法和要領(lǐng)，各種口味搭配及注意事項。

★4寸，6寸，8寸，10寸，16寸蛋糕胚配比及烘烤技巧。

01蛋糕抹面、調(diào)色

★可以學(xué)到圓形胚抹面、方形胚抹面、心形胚抹面、加高胚抹面、球形胚抹面、高級異形胚抹面等。

★各種胚體抹面實操練習(xí)考核，一刀收練習(xí)，漸變色抹面考核熟練使用.三角刮片，抹刀，裱花袋等工具。

★可以學(xué)到基本色彩搭配，三原色認識和運用;色環(huán)，調(diào)色，配色運用技巧;暖色系與冷色系分別適合哪些蛋糕的主題以及人群偏好;學(xué)會奶油暈色以及水波紋技巧，漸變式搭配。

02花邊、花卉制作

★必備花嘴運用及6大技法，實操考核花邊: 

擠推法 、直拉法 、吊法 、繞法抖法 、雙色彎法

★花邊制作掌握:

貝殼邊、C形邊、 扭結(jié)邊、 愛心曲奇玫瑰、 餃子邊、 祥云邊、花瓣邊、水滴邊、串珠邊、玉米邊、飄帶邊、螺旋邊、U形邊等

★熟練掌握掌握根據(jù)不同花型選用不同裱花嘴技巧。

★熟練掌握花卉抖，繞，推，拔，彎,拉，擠手法!

★掌握花卉_上色法，邊緣，根部，遮擋，中心，復(fù)色，夾色等噴法。

★花卉制作康乃馨玫瑰花五瓣花旋轉(zhuǎn)玫瑰，百合花等。

03巧克力配件制作

★根據(jù)蛋糕特性選擇不同品牌巧克力的方法。

★巧克力3大融化技巧，巧克力應(yīng)用制作溫度。

★掌握4大i門店必備巧克力裝飾件類型以及巧克力保存注意事項。

04全套成品制作

★手繪蛋糕★祝壽蛋糕 ★球形蛋糕

★半翻糖蝴蝶結(jié)蛋糕

★艾素糖蛋糕★雙層蛋糕 ★半翻糖蛋糕 ★ 糖牌蛋糕

★芭比蛋糕★小汽車蛋糕 ★復(fù)古蛋糕

★斷層蛋糕

★鮮花雕花蛋糕★夢 龍抹茶淋面蛋糕

烘焙面包軟歐全科

05面包烘焙班_

★面包按照面粉、油脂、餡料以及制作方法的不同，可分為調(diào)理面包、吐司面包、丹麥(起酥) 類、歐式面包(健康類)五個基本種類。

★掌握常用的打面方法操作流程以及注意事項(快速法、中面法的講解與區(qū)別、以及面團的配方計算)

★常用的整形手法操作流程以及注意事項(圓形、 圓柱形、橄欖形)的操作與注意事項

★實操學(xué)習(xí)品種:

<甜面包

菠蘿包系列、大亨墨魚腸卷系列、流沙朵朵系列、芒果派對系列

<調(diào)理類

馬其頓營養(yǎng)漢堡面包系列、超前芝士條系列、芝香吞拿魚系列、熱狗總動員系列、黑椒雞排包系列

<方包吐司類

日式白方包、北海道香濃方包、紅棗紅糖土司

<丹麥類

日式白方包、北海道香濃方包、紅棗紅糖土司

<特色面包

蔓越莓烤包系列、法式脆皮三文治系列、夢幻甜甜圈系列、星星相印系列披薩系列、菠菜肉松小骨頭系列

06流行軟歐班

涵蓋市場主流軟歐包品類，從稱料，打面，發(fā)酵，成型，醒發(fā)，裝飾,烘烤工藝流程全程實操，手把手教學(xué)，可直接應(yīng)用于門店私房生產(chǎn),不僅如此，學(xué)完可掌握如何由一種面團衍生制作出多款產(chǎn)品，真正舉一反三,授人以漁!

★網(wǎng)紅軟歐面團打發(fā)技巧

★融入面團干堅果攪拌處理工藝

★純天然食材調(diào)配面團的顏色及口感

★各種餡料調(diào)配制作

★面團分割整形制作，搓圓、搟制長條、面團包餡、辮子造型、面團圈型

★軟歐包發(fā)酵方式方法，天然酵母的培養(yǎng)與操作技巧

★產(chǎn)品烘烤注意事項和技巧

★常見食材搭配技巧

★各種產(chǎn)品成本換算和市場價分析

★實操學(xué)習(xí)品種:

暢銷四季草莓魔法棒軟歐包、超口感金瓜乳酪軟歐包、高纖營養(yǎng)軟歐面包、融合茶工藝軟歐包、巧克力軟歐包、芝芝土豆軟歐包、全麥軟歐包。