重慶咖啡專業(yè)精品課程

重慶奇拉咖啡調(diào)酒培訓(xùn)學(xué)?！犊Х葘I(yè)精品課程》介紹

適合人群：求職、創(chuàng)業(yè)開店方向、興趣提升等。

課程方向：零基礎(chǔ)教學(xué).全面了解咖啡各方面知識.從單品咖啡到意式咖啡以及咖啡拉花。

課程時間：17天/75課時+贈送飲料課程

上課時間：（白班）10:00-12:00 13:30-16:30  

                  （周末班）10:00-12:00 13:30-16:30 （每周2天） 

課程費用：4500元（含原料.教材.一費制）

上課人數(shù)：每班限6人內(nèi)

考證：ACIC國際咖啡師證書/SCA國際咖啡師證書

住宿費用：700元/月（合作青旅6人間.提供床上用品，可做飯，洗衣，空調(diào)）

課程大綱

1.咖啡基礎(chǔ)知識

學(xué)習(xí)內(nèi)容：咖啡的起源.傳播.發(fā)展歷史，咖啡種植要求，咖啡豆種分類.生豆加工處理的方式及風(fēng)味特點.不同咖啡生豆特征與品鑒。

學(xué)習(xí)時間：5課時

2.咖啡器具

學(xué)習(xí)器具：虹吸壺Syphon.愛樂壓AeroPress

學(xué)習(xí)內(nèi)容：使用不同器具.不同沖煮方法.采用不同產(chǎn)地咖啡.不同加工方式咖啡豆.不同烘焙度咖啡，進行咖啡制作以及品鑒,提升學(xué)員制作與品鑒能力.以及對單品咖啡的理解與認知。

學(xué)習(xí)時間：5課時

3.手沖咖啡萃取

學(xué)習(xí)器具：手沖壺.濃度儀

學(xué)習(xí)內(nèi)容：手沖壺基本使用方法,器具認識與區(qū)別.咖啡萃取原理,濃度、萃取率對味道的影響，烘焙度、研磨粗細度、水溫、手法等影響手沖咖啡風(fēng)味展現(xiàn)的因素。

學(xué)習(xí)時間：5課時

4.咖啡產(chǎn)區(qū)特征

學(xué)習(xí)內(nèi)容：咖啡生產(chǎn)的區(qū)域性特點.咖啡生豆的種植區(qū)域及地理特性.不同產(chǎn)區(qū)咖啡的特征與杯測比較。

學(xué)習(xí)時間：5課時

5.咖啡風(fēng)味及杯測

學(xué)習(xí)器具：36味咖啡鼻子.杯測表

學(xué)習(xí)內(nèi)容：《咖啡風(fēng)味》對咖啡基礎(chǔ)風(fēng)味的分辨，讓學(xué)員對咖啡風(fēng)味建立基礎(chǔ)。

          《基礎(chǔ)杯測》了解咖啡風(fēng)味輪進行基礎(chǔ)杯測.杯測流程。SCAA評分標準.杯測表                                                              

           的運用與各項評價方式。

學(xué)習(xí)時間：3課時咖啡風(fēng)味與杯測學(xué)習(xí)+2課時單品咖啡

6.咖啡烘焙

學(xué)習(xí)設(shè)備：半熱風(fēng)咖啡烘焙機

學(xué)習(xí)內(nèi)容：咖啡烘焙機的使用方法與結(jié)構(gòu).咖啡烘焙過程中的物理變化,不同烘焙階段的認識.不同產(chǎn)地生豆的烘焙（非洲.美洲.亞洲）不同生豆采用不同烘焙度烘焙.烘焙杯測對比。

學(xué)習(xí)時間：5課時

7.意式咖啡

學(xué)習(xí)設(shè)備：意式咖啡機

學(xué)習(xí)內(nèi)容：意式咖啡機的內(nèi)部結(jié)構(gòu)原理.咖啡機磨豆機的日常維保.使用方法?？Х葯C磨豆機的調(diào)試?？Х仍吓c器具的選擇.萃取Espresso的正確流程.不同萃取因數(shù)對Espresso味道的影響。

學(xué)習(xí)時間：2課時

8.奶泡的制作

學(xué)習(xí)設(shè)備：意式咖啡機

學(xué)習(xí)內(nèi)容：牛奶的區(qū)別與選擇.不同發(fā)泡方式.發(fā)泡量.溫度的選擇控制.細膩度要求.干奶泡濕奶泡的制作與運用。

學(xué)習(xí)時間：3課時

9.咖啡飲品制作

學(xué)習(xí)設(shè)備：意式咖啡機

學(xué)習(xí)內(nèi)容：了解意式咖啡菜單.不同意式咖啡的制作區(qū)別與要求，通過老師示范加學(xué)員練習(xí).達到熟練制作咖啡館常見的各類飲品，以及懂得如何制作咖啡館菜單。

學(xué)習(xí)時間：10課時

10.咖啡拉花

學(xué)習(xí)設(shè)備：意式咖啡機

學(xué)習(xí)內(nèi)容：通過對意式咖啡的了解.加強ESPRESSO萃取.奶泡制作。拉花融合.選點要求。咖啡拉花實戰(zhàn)的練習(xí)，讓學(xué)員穩(wěn)定的掌握桃心.郁金香等拉花產(chǎn)品的出品。

學(xué)習(xí)時間：30課時

11.贈送:精品飲料制作

學(xué)習(xí)產(chǎn)品：蘇打類飲料.果汁類飲料.冰飲/熱飲類飲料.華夫餅等。

學(xué)習(xí)內(nèi)容：采用新鮮水果.優(yōu)級原材料.創(chuàng)新配方.讓學(xué)員掌握市場流行產(chǎn)品制作，打造全面的咖啡人才。

學(xué)習(xí)時間：10課時