南京開心果巧克力蛋糕

開心果巧克力蛋糕培訓

開心果達克瓦茲

配料

蛋白 88g

細砂糖 28 g

糖粉 73 g

開心果粉 73 g

玉米粉 19 g

做法

1. 蛋白、細砂糖混合打發(fā)至堅挺制作蛋白霜

2. 加入過篩好的糖粉、開心果粉、玉米粉混合

3. 倒入鋪有烘焙紙的烤盤內，呈10cm漩渦狀

4. 撒上糖粉（分量外），以190℃烘烤10分鐘

開心果餡

配料

黃油 100 g

低筋面粉 100 g

糖粉 100 g

開心果粉 67 g

做法

1. 黃油、過篩好的低筋面粉、糖粉、開心果粉混合

2. 取35g擠入直徑10cm的慕斯圈內，抹平

3. 以150℃烘烤15分鐘

白巧克力慕斯

配料

32%白巧克力 280 g

橄欖油 100 g

35%打發(fā)動物鮮奶油 420 g

吉利丁 5 g

做法

1. 融化白巧克力、橄欖油、打發(fā)動物鮮奶油混合

2. 加入事先泡冰水還原的吉處丁混合

杏仁

配料

杏仁醬 120 g

卡士達醬 240 g

打發(fā)動物鮮奶油 160 g

吉利丁 4 g

做法

1. 杏仁醬、打發(fā)動物鮮奶油混合

2. 加入泡冰水還原的吉利丁混合

組合

1. 直徑12cm的慕斯圈內倒入白巧克力慕斯至1/2高

2. 中心放入開心果蛋糕體

3. 擠入杏仁至9分模

4. 上面放開心果餡，冷凍

5. 倒扣脫模，表面噴白巧克力噴砂

6. 上面放巧克力裝飾片等做裝飾